元禄茶屋のみそだれは日本三大やきとりの町、埼玉県東松山市の名産品です。

川魚の包み焼き

・川魚
・味噌だれ
・料理酒（少々）
・塩
・大葉

①まず魚のウロコを取って水洗い。塩をふり、表面のヌメリを取ってから腹を開く。
　　ヤマメは内臓をとったが、アユは独特の苦味がおいしいので、そのまま。
　
②腹に味噌をたっぷりと塗り込む。
　
③料理酒を垂らし、表面に塩を一振り。香り付けの大葉を巻いて、アルミホイルでくるむ。ホイルは２重に。

④網の上で焼くこと２０分。どうやら炭の火力が強すぎたようで焦げ付いてしまったが、味に影響はなし。
　　味噌の焼けこげた匂い、じゃなくて香ばしい匂いがいい。